Bij de meeste ingrediënten van een maaltijd is wel een passende wijn te vinden. Sommige ingrediënten moeten echter niet te royaal gebruikt worden, wil er een passende wijn bij te vinden zijn. Als de ingrediënten te vineus zijn of zeer krachtdadig en ze royaal gebruikt worden dan legt vrijwel elke wijn het loodje. Dit geldt bijvoorbeeld voor azijn, mosterd, kerrie, soja, sambal en andere hete pepers en augurk. Alleen stivige, droge rosés en krijdige, heel droge en krachtige witte wijnen zijn hier tegenop gewassen.
U bent gewaarschuwd!