Most

In wijnland staat de term most gelijk aan de gekneusde druiven in de eerste stap van het verwerkingsproces. Bij rode wijn wordt de most tot gisting gebracht, hierbij leveren de druivenschillen kleurstoffen en tannines af aan de wijn.

Voor witte wijn wordt de druivenmassa gelijk geperst, waardoor er geen kleurstoffen en tannines in de most terecht komen. Hoewel mensen vaak denken dat witte wijn van witte druiven komt, is dit niet noodzakelijk. Witte wijn kan ook gemaakt worden van blaauwe druiven. Door de directe persing bij witte wijn worden er geen kleurstoffen afgegeven.

Bij Rosé gisten de wijnen korte tijd op de schillen, vandaar de lichtere kleur.